«Искусный Повар - самый необычный дар богов. Он должен быть совершенным созданием - от мыслей до вкусов, от вкусов до кончиков пальцев».

Вальтер Саведж Лэндор

Шеф повар ресторана Real Food Restaurant Олег Вальдман сочетает в себе все те качества, которые, по мнению английского поэта, присущи истинному повару. Неповторимая атмосфера ресторана, невероятно вкусные и полезные блюда, изумительная подача – плоды его творчества, которые делают счастливыми наших гостей.

- Олег, какие кулинарные направления представлены в ресторане RFR?

Прежде всего, мы придерживаемся концепции здорового питания. Но это не значит, что в ресторане присутствуют исключительно блюда из овощей. Паста, например, тоже может быть полезна. Все зависит от продуктов. Мы же закупаем исключительно натуральные и свежие ингредиенты для наших блюд.

Ресторан RFR – это ресторан авторской кухни. Конечно же, в меню представлены и такие классические блюда для любого ресторана, как например, салат Цезарь. Но и он не лишен авторской идеи, что никогда не остается незамеченным нашими гостями.

Также наша кухня представлена европейской классикой и сочетанием итальянского и французского кулинарных направлений.

 - Как Вы думаете, в чем секрет успеха Ваших блюд и ресторана RFR?

В RFR вложено колоссальное количество труда. При создании по-домашнему уютной атмосферы нашего ресторана мы учли все необходимое - оригинальный интерьер, современное оборудование, проверенных временем поставщиков, исключительно свежие продукты. А одной из самых важных составляющих нашего успеха является молодая и сплоченная команда. На кухне всегда царит дружеская атмосфера, все работают слаженно, с удовольствием и улыбками. Но одной атмосферы мало, поэтому мы стараемся обеспечить наиболее удобные условия для работы. К примеру, недавно были закуплены сверхострые ножи от знаменитого японского производителя, которые вне сомнения ускорили и облегчили рабочий процесс всей команде.

А секрет успеха блюд, как всегда прост – это необычное сочетание простых ингредиентов, прекрасное настроение коллектива и аппетитная подача, ведь, как известно, аппетит приходит во время еды.    

- Вы лично отбираете продукты и следите за качеством?

Конечно! Каждая поставка продуктов тщательно проверяется или мной или моим помощником. Если продукт некачественный или у него повреждена упаковка – мы его незамедлительно возвращаем.

Мы не заказываем замороженных продуктов – и рыбу и мясо нам доставляют охлажденными. Обработкой и разделкой продуктов занимаемся сами, ни в коем случае не привлекая для этого сторонние компании – приготовления блюда должно быть проконтролировано от и до, и я должен быт уверен, что наш клиент получит самое лучшее, придя пообедать или поужинать в наш ресторан.

Что касается соусов и добавок, то у нас нет никаких усилителей вкуса – все только натуральное. Мы все готовим и варим непосредственно у нас на открытой кухне. Мы отдаем предпочтение естественному приготовлению, для сохранения максимум витаминов и полезных веществ.

- Какие самые популярные блюда у гостей и что из меню ресторана посоветовали бы сами?

Как и в любом ресторане, популярные блюда – это блюда, к которым гости уже привыкли и точно не ошибутся в выборе, им обязательно понравится. Это, к примеру, салат Цезарь или Греческий. Их одинаково любят и женщины и мужчины. Но есть и оригинальные блюда нашего ресторана, которые стали невероятно популярными за очень короткое время – это Салат Бахчой с клубникой и морским гребешком с заправкой Лайм-Бальзамико из нашего Фитнес меню, он особенно популярен у женщин. Мужчины же любят мясо, особенным спросом пользуется стейк Ангус с полентой и соусом Джю.

В свою же очередь, я бы посоветовал всем попробовать филе тунца Блю Фин с сальсой из сладких перцев и пшеницей Камут, стейк Риб-ай из американской мраморной говядины средней прожарки с кровью или тигровые креветки-гриль в тончайшем кляре и соусом Карри.

- Как создается блюдо?

Обычно новое блюдо создается путем смешивания разных ингредиентов. Всегда интересно соединять то, что на первый взгляд несоединимо. И как раз из таких новаторских идей получаются необычные, но при этом невероятно вкусные блюда.

Бывает, что вдохновение и толчок для создания блюда может подарить обычный спелый помидор - и в голове уже появляются идеи, создается новое блюдо.

Но для законченной идеи требуется также и мастерская подача, необычное оформление, одного вкуса мало, клиент должен поверить, что это вкусно, тогда он будет возвращаться снова и снова.