Филе тунца Блю Финн с сальсой из сладких перцев и пшеницей Камут от шеф-повара ресторана Real Food Restaurant

Гурманы и кулинары считают тунца истинным деликатесом, его нежный и благородный вкус почти не похож на вкус рыбы и скорее напоминает говядину, а в мясе тунца содержится масса полезных для организма веществ.

Существует несколько разновидностей тунца. Голубой тунец (Блю Финн) считается редчайшим деликатесом, соперничающим с трюфелями и черной икрой. Отношение к этому виду тунца у рыболовов настолько трепетное, что ловят его на настоящие морские деликатесы: креветок, кальмаров и анчоусов.

Голубой тунец – самый ценный и самый дорогой товар на самом большом рыбном рынке в мире – Цукидзи в Токио. Свежее мясо тунца Блю Финн особенно ценится любителями японской кухни и используется для приготовления сашими и суши.

Как уверяют истинные кулинары, приготовление тунца Блю Фин требует некоторой сноровки. Шеф-повар ресторана Real Food Restaurant Олег Вальдман поделился с нами рецептом приготовления оригинального и вкусного, но при этом простого в исполнении блюда из тунца Блю Финн, представленного в обновленном меню ресторана.

Ингредиенты (для приготовления одной порции):

Разноцветный сладкий перец (желтый и красный) – 2 шт.

Вяленые помидоры – 2 шт.

Кинза – 1/3 пучка

Помидоры – ½ шт.

Пшеница Камут – 100г

Тунец Блю Финн – 120г

Масло оливковое – 50г

Паприка – 3г

Ингредиенты, которые нам понадобятся: сладкие перцы, помидор, вяленые помидоры, кинза, пшеница Камут и тунец Блю Финн.

Для приготовления сальсы нам необходимо очистить сладкие перцы от кожуры и нарезать их сперва тонкой соломкой, а после мелким квадратиком.

Добавляем к перцам мелко нарубленные вяленые помидоры и листочки кинзы и заправляем оливковым маслом.

Для приготовления гарнира мякоть помидора отделяем от кожуры и так же, как и сладкий перец, нарезаем мелким квадратиком и обжариваем на оливковом масле.

Добавляем заранее отваренную пшеницу (в кипящей подсоленной воде отвариваем пшеницу в течение 5-7 минут), соль и перец по вкусу. Обжариваем около трех минут и в конце смешиваем с оставшимися листиками кинзы.

Филе тунца посыпаем крупной солью и смесью перцев и обжариваем на оливковом масле на сильном огне до получения золотистой корочки. В зависимости от желаемой прожарки доводим тунца до готовности в духовке (для рекомендованной средней прожарки с кровью 5-7 минут) при 180۫С.

Гарнир выкладываем на тарелку. Филе тунца нарезаем ломтиками поперек волокон и также выкладываем на тарелку.

Сверху на тунца выкладываем сальсу из сладких перцев и вяленых помидор. Украшаем блюдо красным маслом (смесь оливкового масла и паприки).

Bon appétit!